創始者は郭朝華で，夫婦の二人で押し車を押して通りを沿いながら売り声を上げ、牛肉切れを売る、調合方 法が適切、味がすばらしいため、「車が道サイドを歩き、肉の香ばしいが一本の通り」と称賛されている。夫婦肺片の成分に実は肺がなく、かえって牛肉、牛舌、牛の心臓と牛頭皮をとても薄く切って、一緒に混ぜる。人々に「薈片」と称される。聞くところによると好事家の学生がボール紙で一枚の看板を書いて車の上に貼ったが、“薈”と言う字を“肺”に書いて、そのため“夫婦肺片”がゆっくりと有名になったのである。その特色は：精選した肉、優れて配合した香料、厚さは平均で、攪拌して味がよい。肉の加工は牛肉がふわふわして、牛舌が柔らかく、牛の胃袋が脆く、頭皮が薄いのを達成している。配合された原料は上等のにがり、赤い油、中国パセリを選んで、セロリ、きざみネギなどを足して、混ぜたところに食べて、香ばしくて口に合う。
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今世紀の40年代に創始されて、その時春煕路の“濃花 茶社”の張光武など何人の仲間が資本を出して一つの抄手の店を開設することを相談して、店の名を付ける時“濃”と言う字と発音が近く、“竜鳳は吉祥が現れる”の意味をも取って、
“竜抄手”に命名したのである。竜抄手の主要な特色は：皮が薄い、餡が柔らかい、スープがおいしいである。抄手の皮は特級の小麦粉に少量の配合する原料を加え、細くこすってゆっくりともんで、“薄くて紙のようで、細くて絹織物のよう”の半透明の物を伸ばして作る。餡は柔らかくてなめらか、香ばしくて口に合う。竜抄手のもとのスープはニワトリ、アヒルとブタの体のいくつかの部位の肉を使い、激しく煮込んでからゆっくりととろ火で煮込んでなるのである。もとのスープが白くて、また濃く、また香ばしい。(注：抄手がすなわち北方の“ワンタン”で、広東、広西人が“雲呑”と称する)
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バンバンジー”である。この料理は楽山漢陽堤から始めて、優良品種の漢陽のニワトリを使って、煮てから、木の棒で鶏肉をふわふわして柔らかくたたいた後に食用する。中国の料理史の上で、かつて木の棒でたたく有名な酒肴の“白胸”があり、賈思?の《齊民要術》に見える。しかしその棒で打つ目的は肉を締めるのである。バンバンジーを作る時に棒で打つのは、ニワトリの筋肉をふわふわさせ、調味料に味がよいやすくならせ、食べる時に咀嚼しやすいためである。
おこげ肉片の特色は独特で、この料理を出す時、ボーイは片手で黄金色の揚げたおこげを盛った皿を食卓に載せ、別の片手で熱い汁のスープの碗を持って、迅速に熱い汁をおこげの上にかけ、音を出して、すばらしさに満ちている。おこげ肉片は、四川の特色の有名な料理である。おこげで料理を作って、清朝にすでにあった。乾隆帝は江南をおりて、江蘇でこの料理を味わった後、かつて「天下第一料理」と「平地の雷」の名声を賜った。《成都通覧》もその時有名な「酔霞軒」、「味珍園」などの料理店が"おこげナマコ"などの料理を供給するのを記載している。抗日戦争の時に、重慶などの料理店はまた数十年来"おこげ肉片"に盛んに行われてから、この料理はずっと顧客の歓迎を深く受けられている。
色を富んでいる料理の一つで、すでに世界でも流行する四川の有名な料理になった。この料理は百年余りの歴史があって、成都の「陳マーボ豆腐店」の後の世まで伝わるごちそうである。この料理の特色は「焼」法で煮たので、真っ白で柔らかい豆腐の上で、くり毛色の牛肉粉と光沢のある深緑の青いニンニクの芽に飾りを添えて、周りに1周の明るい赤い油は、玉は琥珀を埋め込んだようで、麻、辣、熱く、柔らかく、歯ざわりがよく、香、新鮮な独特な特色を持っている。